MẮM CHƯNG THỊT

tháng 10 30, 2021

MẮM CHƯNG THỊT

Nhắc đến mắm chưng thịt như nói đến món ngon đặc sản, đậm chất hương vị của Miền Tây. Mắm chưng thịt, hay còn gọi là "mắm chưng hột vịt", kết hợp giữa vị mắm mằn mặn, thơm lừng kèm theo trứng bùi béo, giúp cân bằng hài hòa vị mặn của mắm. Cách làm mắm chưng ngon, thơm hơn khi chọn mắm cá linh thay vì cá lóc, đảm bảo tô mắm chưng nhà bạn sẽ thơm nức nở.

Nguyên liệu nấu ăn

Khẩu phần: 4 người

Mắm cá linh 100 Gr

Thịt heo bằm 200 Gr

Trứng vịt 4 Quả

Trứng vịt muối 1 Quả

Hành tím 20 Gr

Khế 2 Trái

Chuối chát 2 Trái

Hành lá 1 Nhánh

Ớt 2 Trái

Dưa leo 2 Trái

Tiêu 1/2 Muỗng cà phê

Đường trắng 3 Muỗng cà phê

Bột ngọt 1/2 Muỗng cà phê

Hướng dẫn thực hiện

1. Mang mắm cá linh mua về, cho ra thớt băm thật nhuyễn. Cách làm mắm chưng ngon: Nên chọn loại mắm cá linh đã ươm lâu, như vậy thịt cá sẽ mềm và mắm thơm hơn nhiều so với mắm mới ươm.

2. Mắm cá linh nhuyễn, cho ra tô, thêm vào 70ml nước nóng. Vừa khuấy vừa dùng muỗng dầm thật nhuyễn và đều cho cá tiết ra hết chất thơm của thịt mắm. Cho mắm vào rây, lọc kỹ lấy phần nước mắm. Bí quyết trong cách làm mắm chưng ngon là lấy khoảng 1/2 phần xương băm nhuyễn của mắm, chưng cùng thịt, lúc ăn mắm chưng thịt sẽ ngon, đậm đà hơn.

3. Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu làm mắm chưng : Hành tím bỏ vỏ cắt lát. Ớt cắt lát. Hành lá cắt nhỏ phần xanh. Đập 2 cái trứng vịt lấy cả lòng đỏ và trắng. Cho thịt bằm cho ra tô lớn để dễ trộn.

4. Cách làm mắm chưng thịt ngon: Lần lượt cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở bước trên vào trộn chung với thịt bằm. Nêm vào cùng: 1/2 muỗng cafe tiêu xay, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng bột ngọt.

5. Trộn đều tất cả lại với nhau. Lưu ý, hỗn hợp mắm thịt sau khi trộn sẽ sền sệt, nếu thấy quá lỏng, bạn cần tăng lượng thịt bằm hoặc trứng để mắm sau khi chưng không bị mềm nhũn quá nhé. Cách làm mắm chưng không bị dính là quét một lớp dầu ăn vào chén đó. Cho mắm vào chén, đầy gần miệng chén thôi, không đổ quá đầy, lúc hấp chín mắm chưng thịt sẽ còn nở cao hơn (chọn chén có thành cao), sau đó mang đi hấp cách thủy.

6. Chuẩn bị xửng hấp, cho chén mắm chưng thịt vào nồi, đậy nắp. Cho hẳn chén mắm từ lúc nước còn chưa nóng luôn. Trong quá trình hấp không mở nắp, để giữ được hơi nóng trong xửng làm chín mắm nhanh. Hấp khoảng 20 phút, mở nắp dùng tâm xăm vào giữa chén mắm, rút tâm nhanh về, nếu tâm khô ráo không dính, thịt mắm còn ướt là được.

7. Nhanh tay, tách 2 lòng đỏ trứng vịt, đánh đều lên. Cho lên mặt chén mắm, dùng muỗng dàn trải đều trứng trên mặt chén. Đặt 1 lòng đỏ trứng muối giữ chén. Xếp ít ớt xung quanh cho đẹp. Tiếp tục đậy nắp hấp thêm 10 phút nữa.

8. Mắm chưng thịt thành phẩm có mùi thơm đặc trưng của mắm, ăn kèm chuối chát cắt lát nhớ thả vào tô nước muối cho khỏi bị đen. Dưa leo, rau sống, khế chua, cắt nhỏ vừa ăn. Lúc ăn gấp mỗi thứ rau một ít, ăn chung với cơm lúc mắm còn nóng sẽ cực ngon và hao cơm, nhất là vào những ngày trời mưa mưa, ăn cơm nóng kèm mắm chưng thịt bằm cá linh thì gì bằng. Cách làm mắm chưng thịt ngon, đơn giản này nhất định các bạn phải lưu lại nhé!!

§ Bạn cần được tư vấn bởi các chuyên gia thì đừng ngần ngại liên hệ với CHỢ CĂN CỨ ONLINE nhé!
Hotline: 0908499039 – Đặt hàng: https://www.facebook.com/chocancuonline

Xem thêm