4 BƯỚC LUỘC PASTA ĐÚNG CÁCH
4 Bước Luộc Pasta Đúng Cách, Đạt Chuẩn, Ngon Đúng Điệu
Pasta là tên gọi chung các loại nui, mì sợi ... của Italia, làm từ bột mì với nhiều hình dạng dài, ngắn, dày, mỏng... khác nhau.
Mì Ý - spaghetti nổi tiếng toàn thế giới mang phong cách ẩm thực của xứ sở hình chiếc ủng, trên mạng cũng có rất nhiều công thức nấu món mì Ý từ truyền thống cho đến phá cách tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến món mì Ý ngon đúng điệu, hãy xem Chợ Căn Cứ Online mách nhỏ một số bí quyết nấu món mì Ý cực chất nhé!
Bước 1:
Cho nước vào chảo lớn. Để các sợi mì không dính vào nhau, nên dùng ít nhất 4 lít nước đề nấu nửa kg mì.
Luộc mì trong một chiếc nồi quá chật với lượng nước quá ít sẽ làm cho mì bị dính vào nhau. Mì Ý có độ nở lớn, nên chúng ta cần chuẩn bị một chiếc nồi lớn. Đổ nước vào khoảng ⅔ nồi. Với lượng nước này, mì hoàn toàn có thể chín mà nước trong nồi không bị sôi trào ra ngoài.
Việc cho mì vào khi nước chưa sôi làm cho nước lâu sôi hơn, kéo dài thời gian nấu. Mì ngâm trong nước lâu, sợi mì chín không đều, hoặc dễ bị mềm nhũn.
Bước 2:
Cho muối và dầu ăn vào nước đang luộc để mì có hương vị và sợi mì không dính vào nhau.
- Đây là một bí quyết quan trọng của phương pháp luộc mì Al Dente. Cứ 1 lít nước, bạn cho thêm 5g muối (tương đương với 1 muỗng cà phê). Tuy nhiên, lượng muối của nước sốt nên được căn chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của từng người.
Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, chúng ta hãy cho muối vào. Không nên cho muối vào khi nước còn lạnh, như vậy, mì sẽ bị đắng khi luộc xong.
- Tuyệt đối không cho dầu vào luộc chung với mì
Dầu không hòa tan với nước, nên cho dầu vào nước luộc mì gần như là vô tác dụng. Hơn nữa, khi cho dầu vào mì, lớp dầu bám bên ngoài mì làm cho nước sốt không dính vào sợi mì, giảm đi sự hòa quyện của món ăn.
Khi nước sôi, bỏ mì vào. Không nên làm gãy sợi mì. Mì sẽ mềm trong khoảng 30 giây.
- Thời lượng luộc mì được in trên bao bì
Hầu như mọi loại mì khô đóng gói đều có ghi thời lượng thích hợp để luộc mì Al Dente trong phần hướng dẫn sử dụng. Chính vì vậy, chúng ta nên đọc hướng dẫn trên bao bì để biết được thời gian phù hợp.
- Giữ lại 1 chén nước luộc mì
Mì Ý được làm từ lúa mì, nên khi đun sôi, tinh bột sẽ hòa tan vào trong nước. Phần nước luộc này được các đầu bếp chuyên nghiệp gọi là “nước vàng”.
Bước 4:
Dùng chiếc kẹp để khuấy mì và không để các sợi mì dính vào nhau.
Nếm mì vừa miệng thì bắc ra đổ vào rá hoặc rổ thưa để cho ráo nước.
- Phần nước này có tác dụng làm cô đặc nước sốt mì Ý. Khi cho thêm nước luộc mì vào trong sốt, nước sốt không những không bị loãng ra, mà ngược lại còn trở nên đậm đặc hơn, bởi tinh bột trong nước luộc sẽ hòa vào nước sốt, tạo nên sự hài hòa cho món ăn.
- Không xả mì bằng nước lạnh sau khi luộc
Thói quen này khá phổ biến với các bà nội trợ, nhưng nó làm giảm chất lượng của sợi mì. Mì sẽ bị sống và nguội. Lớp áo tinh bột bên ngoài sợi mì cũng sẽ bị rửa trôi, mì sẽ không bám nước sốt được nhiều.
Lưu ý: Không luộc quá mềm, khi ăn còn chất hơi cứng giòn. Thời gian để luộc cho vừa chín các loại pasta nui, mì dày từ khoảng 12-15 phút, nếu là các cọng pasta nhỏ thì luộc khoảng 5-8 phút. Các loại pasta tươi chỉ cần nấu khoảng 3-5 phút. Các loại pasta có nhân như ravioli cũng nấu khoảng 8-12 phút cho chín tùy theo loại.
- Nếu nấu món pasta có sốt hải sản thì nên luộc còn hơi cứng. Trong quá trình chế biến, bạn sẽ nấu pasta và sốt thêm một thời gian cho chất ngọt của nước sốt thấm vào, khi ăn sẽ vừa miệng hơn.
- Cần biết cách kết hợp với phô mai để món pasta thơm ngon hơn. Khi xào sợi mì như spaghetti, lasagna, nên dùng phô mai bột rắc sống lên mặt, đảo đều sau khi nêm, hoặc dùng phô mai sợi cho lên mặt trước khi đút lò.
- Xào hoặc đút lò các món từ nui như hoặc ravioli, nên dùng phô mai sợi hay miếng mỏng, thêm vào khi đã gần chín, món ăn sẽ ngon hơn so với phô mai bột.
Bạn thấy không? Chỉ là luộc mì thôi mà cũng đã có khá nhiều điều cần biết. Vậy nên nếu biết cách luộc mì đạt yêu cầu không chỉ giữ được chất dinh dưỡng mà còn giữ được hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn.
Nhận xét
Đăng nhận xét