5 BƯỚC CHIÊN MÓN KHOAI TÂY CHIÊN NGON NHƯ NHÀ HÀNG

 5 bước để có món khoai tây chiên ngon như nhà hàng

Bạn có bao giờ thắc mắc vì sao món khoai tây chiên ở quán hay tại các cửa hàng bán thức ăn nhanh lại có lớp vỏ giòn mỏng hoàn hảo, tan ngay trong miệng, lại thơm béo không? Bí quyết thực sự là gì.

5 bước đơn giản sau sẽ giúp bạn có được một mẻ khoai tây chiên ngon như nhà hàng.

1. Chọn khoai ngon

Khi mua khoai tây, bạn nên chọn củ có kích thước vừa phải, đều màu, chắc, cầm nặng tay, vỏ trơn nhẵn, hơi vàng nâu.

2. Xắt khoai thành các thanh dọc đều nhau

Khoai tây sau khi gọt vỏ nên ngâm trong nước lạnh có pha chút muối khoảng 2-3 giờ. Nếu có thời gian bạn có thể ngâm chúng qua đêm. Quá trình ngâm sẽ giúp loại bỏ lớp tinh bột phủ bên ngoài khoai tây, điều này sẽ giúp khoai tây chiên có được lớp vỏ ngoài giòn tan.

Nên cắt khoai đều nhau (cỡ hình que dày khoảng 1,5cm) để chúng có thể chín cùng lúc. Không nên cắt quá mỏng, khi ăn sẽ không cảm nhận được vị béo, mềm, ngọt bên trong khoai tây.

Lưu ý khắc phục tình trạng khoai tây bị ngả màu:

- Gọt bỏ phần khoai tây đã bị chuyển sang màu nâu. Sau khi gọt xong, cho khoai tây vào ngâm trong nước lạnh.

- Cho những củ khoai tây đã bị ngả màu nâu vào nồi. Tiếp tục cho thêm sữa vào ngập lớp khoai tây và đun sôi. Chỉ vài phút sau, khoai tây sẽ trắng trở lại.

Để ngăn ngừa tình trạng khoai tây bị ngả màu, bạn nên sử dụng chúng ngay sau khi đã gọt vỏ. Tuy nhiên, trong trường hợp không thể dùng ngay, bạn có thể áp dụng một số cách sau để giữ cho khoai tây không bị xỉn màu:

Giấm

Cho khoai tây đã gọt sạch vỏ và thái vuông vào một chiếc tô. Đổ đầy nước để khoai ngập hoàn toàn trong nước rồi cho thêm vào từ 2 đến 3 muỗng canh giấm. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô khoai tây hoặc đậy kín bằng nắp rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản. Bạn cũng có thể dùng nước chanh tươi thay cho giấm.

Nước

Dùng nước để ngâm khoai tây đã được gọt vỏ chính là biện pháp phổ biến nhất để ngăn ngừa tình trạng ngả màu của khoai. Khi ngâm, cần lưu ý là phần khoai tây phải ngập chìm hoàn toàn trong nước. Nhược điểm của biện pháp này là không thể bảo quản khoai tây được lâu vì chúng sẽ hút nước rất nhanh. Điều này khiến cho khoai tây bị nhạt, mất đi mùi vị.

3. Thấm khô khoai trước khi chiên

Khi chuẩn bị chiên khoai, sau khi ngâm vớt khoai tây ra để ráo, dùng khăn sạch thấm khô để loại bỏ nước đọng lại. Tuyệt đối không để khoai còn đọng nước vào chiên, khoai sẽ không giòn ngon mà còn bị rộp lớp vỏ.

4. Chiên khoai tây 2 lần

Cho dầu ăn vào ngập chảo, để dầu nóng già khoảng 150 độ C. Dầu thật sôi cho khoai tây vào chiên khoảng 2-3 phút, thỉnh thoảng dùng đũa gỗ khuấy nhẹ để khoai tây không dính chùm vào nhau. Khi thấy khoai tây hơi vàng, mềm lớp vỏ, hãy dùng vá vớt khoai tây ra, để vào giấy thấm dầu cho ráo. Kết thúc đợt chiên đầu, bạn có thể để khoai tây nghỉ trong 5 phút.

Tiếp đến vớt bỏ phần cặn trong lần chiên đầu (hoặc lược lại dầu), bật bếp cho dầu nóng đến 180 độ C, cho khoai tây vào chiên lại khoảng 5-7 phút. Khi khoai trở vàng nâu, lớp vỏ cứng lại tạo góc cạnh thì vớt ra, thả vào giấy thấm dầu.

5. Rắc muối, bơ hoặc chesse mặn sau khi chiên

Sau khi chiên xong, bạn rắc một ít muối biển lên trên. Với muối, bạn nên mua muối biển Kosher, loại muối này hạt to hơn muối tinh, vị không quá mặn, sẽ giúp món khoai tây chiên thêm ngon và đậm đà. Nếu thích vị béo hơn bạn có thể cho 1 lớp phô mai bào nhuyễn hoặc vụn phomai lên đĩa và cho khoai tây vừa chiên xong lên trên lăn đều để phô mai tan chảy, quyện vào lớp vỏ. Đừng quên dọn khoai tây chấm cùng tương cà, tương ớt, mù tạt, sốt mayonnaise.

CChợ Căn Cứ 26 gợi ý một món Khoai Tây Lắc Phô Mai. Không chỉ trẻ em mà người lớn đều thích mê.