Làm sao bảo quản thực phẩm?

Tại sao thực phẩm xấu?

Thực phẩm có thể được đông lạnh, bảo quản, làm lạnh và thậm chí sấy khô, nhưng mặc dù nỗ lực hết sức của bạn, cuối cùng tất cả thực phẩm đều trở nên tồi tệ. Trước khi bạn có thể tìm hiểu làm thế nào để thực phẩm của bạn tồn tại lâu hơn, điều quan trọng là phải hiểu tại sao thực phẩm trở nên tồi tệ ngay từ đầu và yếu tố nào có thể góp phần vào sự xuống cấp nhanh hơn.

Đổ lỗi cho vi khuẩn

Một số thực phẩm - như trái cây, bánh mì và rau quả - hư hỏng nhanh chóng, trong khi những loại khác - như mật ong - dường như không bao giờ trở nên tồi tệ, nhưng mọi mặt hàng ăn được đều chiến đấu với một kẻ thù chung có thể bị đổ lỗi: vi khuẩn. Những vi sinh vật này sống trên tất cả các bề mặt, và trong khi một số vi khuẩn tốt cho thực phẩm của bạn, thì phần lớn có thể gây hư hỏng và thối rữa. Theo Đại học Y khoa Weill Cornell, vi khuẩn có thể làm thay đổi đáng kể chất lượng và an toàn thực phẩm, bất kể nó được lưu trữ như thế nào. Thực phẩm tươi, dễ hỏng - như trái cây, thịt và trứng - dễ bị vi khuẩn phát triển hơn, vì những mặt hàng này mang lại bề mặt thân thiện hơn mà các vi sinh vật này có thể phát triển mạnh.

Amy Taylor, MPH, RD, CDN, một chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm y tế Weill Cornell, giải thích rằng vi khuẩn có thể phát triển theo cấp số nhân trong vài ngày, do đó, việc ăn hoặc bảo quản thực phẩm dễ hỏng trong vòng hai đến ba ngày là rất quan trọng. Nguồn tin cũng lưu ý rằng nhiều dạng vi khuẩn có hại là vô hình, có nghĩa là trong khi nấm mốc và sự đổi màu là những chỉ số rõ ràng cho thấy thực phẩm bị hỏng, một số thực phẩm không có chỉ số rõ ràng nhưng không an toàn khi tiêu thụ.

Ngăn chặn thực phẩm từ hư hỏng

Trang web Cục An toàn thực phẩm báo cáo rằng nước là một yếu tố góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn và việc áp dụng các phương pháp chiết xuất nước từ thực phẩm có thể là cách tốt nhất để kéo dài thời hạn sử dụng. Nguồn lưu ý rằng sấy khô, mất nước, đông lạnh và sử dụng các chất phụ gia đều có hiệu quả trong việc loại bỏ nước khỏi thực phẩm.

Khi một sản phẩm bị đóng băng, các phản ứng hóa học diễn ra trên bề mặt và trong thành phần của nó bị chậm lại đáng kể - điều này có nghĩa là vi khuẩn có thời gian phát triển khó khăn hơn nhiều trên bề mặt, vì thực phẩm thiếu nước và oxy mà vi khuẩn cần để tồn tại. Tuy nhiên, theo thời gian, việc đóng băng trở nên không hiệu quả trong việc chống lại sự phát triển của các vi sinh vật này, vì túi nhựa và hộp lưu trữ dần dần cho phép không khí thấm vào. Để tận dụng tối đa thực phẩm của bạn, hãy sử dụng hút chân không thực phẩm để đảm bảo môi trường được kín khí.